È uno dei piatti più famosi della tradizione asiatica, perché è buono e fa bene.
Il kimchi è una combinazione di foglie di cavolo fermentate in salamoia, unite a ravanelli, verdure, pasta di gamberetti salati, pasta di peperoncino, aglio, salsa di acciughe, zenzero e scalogno.
Come si prepara?
Come primo step è fondamentale seguire la giusta procedura per l’invecchiamento degli alimenti. Salati in salamoia, tutti i cibi che concorreranno a costruire la ricetta, inizieranno presto a fermentare.
Più lunga è la fermentazione, più forte sarà il sapore. Il Kimchi si caratterizza per il suo inconfondibile gusto pungente, che ben si amalgama con la croccantezza del cavolo e il retrogusto malizioso del peperoncino.
C’è da dire che la ricetta è personalizzabile, in base ai propri gusti e alle proprie esigenze personali.
Ingredienti
2 cavoli
65 gr di sale
2 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di pasta d’acciughe
2 cucchiai di pasta di peperoncino
100 gr di peperoncino in polvere (preferibilmente gochugaru)
2 manciate di scalogno tagliato finemente
30 gr di aglio tritato finemente
30 gr di zenzero tritato finemente
500 gr di carote tagliate a julienne
Procedimento
- Taglia i cavoli longitudinalmente, posizionali in una ciotola e mescolali con le mani aggiungendo del sale q.b.
- Aggiungi dell’acqua fredda fino a coprire il cavolo. Per evitare che quest’ultimo galleggi, tienilo fermo con un mese. Copri la ciotola con un tovagliolo e fai riposare il composto per tutta la notte, rifondendolo in un luogo fresco e asciutto.
- La mattina seguente togli il cavolo dalla salamoia e mettilo in una ciotola pulita.
- Nel frattempo, in una ciotola più piccola, unisci la pasta di peperoncino, la salsa di soia, la pasta d’acciughe e il peperoncino il polvere.
- Aggiungi lo scalogno, l’aglio, lo zenzero e i bastoncini di carote.
- Unisci i due composti, mescolando per bene. Posiziona il composto ottenuto in un contenitore, a cui aggiungere la salamoia preparata il giorno prima.
- Lascia riposare il composto per qualche giorno, e servilo solo quando avrà raggiunto il sapore perfetto per te.
Perché fa bene
Mangiare una tazza di kimchi ogni giorno per una settimana aiuta i ridurre i livelli di colesterolo del 10%. I batteri prodotti dalla fermentazione, infatti, sono un valido aiuto in tal senso.
Si può preparare in tanti modi, puoi mangiarlo da solo o insieme a tacco, uova o pollo alla griglia.
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